खाद्य पदार्थों और परफ्यूमरी में माल्टोल: मीठी सुगंध और बेहतर स्वाद का रहस्य

खाद्य पदार्थों और परफ्यूमरी में माल्टोल: मीठी सुगंध और बेहतर स्वाद का रहस्य

 
उत्पाद विशेषता

 

 
उत्पाद की जानकारी
 

माल्टोलरासायनिक सूत्र C6H6O3 के साथ एक कार्बनिक यौगिक है। यह एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है जो स्वाभाविक रूप से होता है और व्यापक रूप से स्वाद बढ़ाने और सुगंध एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।

प्रमुख विशेषताएं

• प्राकृतिक घटना: यह विभिन्न पौधों में पाया जाता है जैसे कि लार्च पाइन की छाल, भुना हुआ माल्ट (जिससे यह अपना नाम प्राप्त करता है), चिकरी, और खजूर के पेड़ों की छाल में।यह कई खाद्य पदार्थों के खाना पकाने या भूनने के दौरान भी बनता है, जैसे बेकिंग, कॉफी और भुना हुआ जौ।

• स्वाद और सुगंध: माल्टोल में एक मीठा, कैरमेल जैसा, फल और जामी सुगंध होता है, जिसमें स्वाद होता है जो मिठास और क्रीम की धारणा को बढ़ाता है।यह स्वयं मीठापन नहीं जोड़ता बल्कि मौजूदा मीठे स्वादों को अधिक तीव्र और गोल लगता है.

• रासायनिक गुण: रासायनिक रूप से, यह पायरेनोन का एक व्युत्पन्न है (विशेष रूप से, 3-हाइड्रोक्सी-2-मिथाइल-4 एच-पायरेन-4-एक) । यह अपेक्षाकृत गर्मी-स्थिर और गर्म पानी और कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशील है।

आवेदन

• खाद्य उद्योग: इसका सबसे आम उपयोग एकस्वाद बढ़ाने वाला (EU में E636)यह उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला में जोड़ा जाता है जिसमें शामिल हैंः

  • बेकरी (केक, कुकीज़, बिस्किट)

  • चॉकलेट और मिठाई

  • आइसक्रीम और डेसर्ट

  • शीतल पेय और फल रस

  • स्वादित मादक पेय

• सुगंध उद्योग: सुगंध और सुगंधित उत्पादों में उपयोग किया जाता है ताकि मीठे, फलदार नोट दिए जा सकें।

• अन्य अनुप्रयोग: कभी-कभी दवाओं और सौंदर्य प्रसाधनों में मौखिक दवाओं के लिए एक स्वाद एजेंट के रूप में या उत्पादों की गंध को बेहतर बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

हमारे फायदे

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